辣味咸鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：青鱼1000克

辅料：辣椒(红,尖)25克

调料：盐15克,味精5克,大蒜（白皮）10克,酱油10克,姜10克,菜籽油100克,黄酒50克

特色

此菜色呈金红，咸鲜香辣。

做法

1、将青鱼洗净后切成3 厘米见方的棋子块，加盐、黄酒、拌匀后，放入带盖盆内压紧，48 小时后取出备用；

2、将腌过的鱼块洗去表面咸味，沥干水；

3、锅内入油，烧至六成热时，放入鱼块，煎至金黄色，连油倒入漏勺内沥去油；

4、红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；

5、大蒜、姜洗净，蒜拍剁成块，姜切成细丝；

6、锅内放适量油，将红辣椒丝、大蒜、生姜丝放入锅内煸炒；

7、炒出香味后，放少许酱油、黄酒、味精，迅速将煎好的鱼块下锅煸炒，使汤汁完全包在鱼块上，即可起锅装盘。

制作要诀

1、煎鱼块时，油要稍热，原料下锅不要多，以免沾锅；

2、煸炒时，速度要快，不要使鱼脱皮；

3、因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。

食物相克

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。