卷筒粉蒸肉的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肉(肥瘦)400克,籼米125克

辅料：油皮50克

调料：桂皮2克,丁香1克,八角2克,白砂糖10克,酱油50克,黄酒40克

特色

肉酥香浓，肥而不腻，“笼布”可食，油润耐嚼。

做法

1、将米淘洗干净，沥去水晒干，置锅中加入丁香、桂皮、八角，一起用小火将米炒至呈黄色出香时取出，晾凉后磨成粗米粉；

2、豆腐衣用温水泡软；

3、猪肉刮洗干净，切成约10 厘米长、0.3 厘米厚的长薄片，放在小盆中，加入酱油、黄酒、白糖拌匀，腌渍约1 小时，使调味品汁渗入肉内，再加入米粉拌匀；

4、取小蒸笼一个，把泡软的豆腐衣铺在笼垫上，再将每片肉卷圆筒形整齐地立放在豆腐衣上，用旺火蒸约2 小时后原笼上桌。

制作要诀

1、选用带皮猪二刀肉，肥瘦相间，成菜后酥软可口；

2、大火气足，蒸约2 小时，中途可洒水一次。

食物相克

籼米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”