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毛峰熏鲥鱼的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-12
毛峰熏鲥鱼的做法详细介绍
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制作材料

主料:鲥鱼750克

辅料:锅巴(小米)15克,茶叶25克

调料:盐3克,白砂糖25克,小葱25克,醋50克,姜50克,香油15克

特色

金鳞玉脂,油光发亮,茶香四溢,鲜嫩味美,诱人食欲。

做法

1、在鲥鱼上撒上盐,里外擦匀,姜末25 克、葱末撒在鱼身上,腌渍20分钟左右;

2、取锅1 只,先放锅巴(饭锅巴),再撒上茶叶(毛峰茶叶),上面放一个铁丝箅子,把腌过的鱼,鳞向上摆在箅子上,盖上锅盖,用旺火烧至冒浓烟时,转用小火熏5 分钟,再用旺火熏3 分钟左右取出;

3、将鱼剁成5 厘米长、2 厘米宽的长条状,按鱼原形摆在盘内,在鱼身上淋香油;

4、上桌随带醋和姜末各一小碟佐食。

制作要诀

1、鲥鱼不打鳞,因含有丰富的鳞下脂肪,味道鲜美,如把鳞片打掉,则鳞下脂肪遭到破坏,鲜味大失。

2、饭锅巴制作方法:将饭的锅巴取下,放于暖气上烘干;或入烤箱烤干,后者次之,炸后不如前者松脆。

食物相克

茶叶:茶叶不宜和人参、西洋参一起食用,会影响药效。

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