韭菜酥的做法详细介绍

制作材料

大米1625克，黄豆875克，花生仁150克，韭菜500克，精盐85克，五香粉10克，花生油7500克（约耗900克）。

特色

形似手镯，皮酥质嫩，韭菜荤香，别有风味。

做法

1、将大米、黄豆分别用清水浸泡2小时，洗净，沥干水分，加少量水磨成浓浆。韭菜择洗干净，切成粒状，与米浆混拌，加入精盐、五香粉拌匀。花生仁拣去杂质。

2、大锅内加花生油，放入2把长柄凹铁勺，烧至六成热时，取出1把铁勺，在勺底一圈均放4粒花生仁，舀韭菜浆一汤匙盖上，再将汤匙轻轻把中间的韭菜浆向四周拨开，中间留个小洞，放入油锅；第2把铁勺取出，与第一把同样操作，两把铁勺轮换，把浆用完。韭菜浆下锅稍炸，全部捞在大漏勺卜，待锅中油温升至八成热时，再将韭菜酥下锅重炸，炸至两面呈金黄色时，捞在大漏勺中，沥去油即成。

制作要领

油炸时要勤翻动，以免外焦里不熟。