花浪香菇的做法详细介绍

制作材料

主料：香菇（鲜）100克,虾仁200克

辅料：香菜50克,火腿25克,豌豆苗25克,发菜（干）5克,鸡蛋清100克

调料：盐2克,胡椒粉2克,小葱25克,姜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡油5克,味精2克,猪油（炼制）30克

特色

菇香、虾鲜，与鸡汤同钵，浑为一体，滋味鲜美。

做法

1、香菇去蒂洗净；

2、熟火腿剁成细末；

3、香菜择洗干净，去茎取叶；

4、豌豆苗择洗干净，备用；

5、虾仁去杂质洗净，剁成茸盛碗中；

6、虾茸内下精盐少许和匀，加入鸡蛋清、葱花、姜末、熟猪油、湿淀粉、味精少许一起浆上劲；

7、炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入香菇，加鸡汤100毫升、精盐少许，煮2 分钟至透味捞出，搌干水分，逐个仰放在盘中，撒上干淀粉；

8、另用虾仁挤成小圆球，放在每个香菇上；

9、将火腿末、香菜、发菜用手按在虾仁上，呈荷花状；

10、一一做好之后上笼以旺火蒸5 分钟取出，盛入汤碗；

11、炒锅下入鸡汤500毫升，置旺火上烧沸，加精盐、味精、豌豆苗烧开，注入香菇碗内，淋入熟鸡油，撒上胡椒粉即成。

制作要诀

虾茸上浆，先加盐和匀，再加其它辅料，顺一个方向搅打上劲，脆嫩不散，是为佳品。

健康提示

香菇是山珍之一，含有30 多种酶和18 种氨基酸，营养丰富，益于健康。

食物相克

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。