红焖肘子的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肘1500克

辅料：香菜10克

调料：蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角4克,花椒4克,淀粉(豌豆)15克,酱油20克,味精2克,大豆油100克

特色

色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。

做法

1、将肘子皮上的残毛刮净，洗好；

2、肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；

3、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；

4、将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；

5、取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；

6、炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

制作要诀

因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。

食物相克

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。