炸蛎黄的做法详细介绍

制作材料

主料：牡蛎(鲜)500克

辅料：小麦面粉150克

调料：盐3克,猪油（炼制）75克

特色

色泽金黄，外焦酥芳香，肉鲜嫩多汁。

做法

1、蛎黄（牡蛎）拣去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中沾匀；

2、炒锅内放入熟猪油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟，待外皮已成黄色时，立即捞出；

3、待油升至九成热时，再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内；

4、上桌时外带花椒盐。

制作要诀

1、蛎黄加盐腌渍，入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸，质味皆佳；

2、炸蛎黄必须重油，颜色金黄，外焦里嫩；

3、因过油炸蛎黄，需准备熟猪油750克，实耗75克。

食物相克

牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。