核桃烩北风菌的做法详细介绍

制作材料

主料：平菇500克,核桃250克

辅料：火腿50克,淀粉(蚕豆)5克

调料：盐5克,味精1克,猪油（炼制）50克

特色

此菜色洁白，味咸鲜，芡油亮。北风菌鲜香，核桃仁脆嫩，富有营养。

做法

1、北风菌（平菇）削去根部洗净，控去水分；

2、核桃去壳取核桃仁撕掉细衣；

3、云腿（火腿）切1厘米长、0.6厘米宽的片；

4、炒锅置火上，注入熟猪油，烧到五成热时，放入鲜核桃仁滑熟；

5、锅内留油，烧热放入北风菌煸炒后，再放入核桃仁、精盐；

6、小碗内放入蚕豆水粉，用少许清水调稀下锅勾“玻璃清芡”，淋入熟猪油炒汁，颠锅放入味精即成。

制作要诀

1、严格掌握勾“玻璃芡”技法。汤汁浓淡要适度；

2、炸核桃仁时注意火候，不能炸糊，要保持其洁白；

3、北风菌根部要洗净；

4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

食物相克

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。