脆皮肠头的做法详细介绍

制作材料

主料：猪大肠500克

辅料：黄瓜200克

调料：盐5克,姜10克,味精2克,大葱15克,白砂糖2克,辣椒粉15克,孜然10克,八角2克,茴香2克,花椒2克

做法

1、将肠头洗净码味2～4小时，除水下卤锅，至软时捞起；

2、黄瓜切丝；

3、锅内下油烧至五六成热，下肠头炸至色金黄，酥脆时起锅；

4、黄瓜垫底，将肠头改成一指条平摆于垫底的盘中即可；

5、起菜时带干辣椒碟。

制作要诀

1、卤时注意时间，肠头不宜太软；

2、炸制时火候不宜过大，油温不宜过高，时间不宜过长，否则肠头易糊；

3、肠头可补虚燥但较腻，与黄瓜搭配脆爽相宜，适应性更强；

4、本品有油炸过程，需猪油约500克。