陈皮鸡翼的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡翅500克

辅料：鸡蛋25克

调料：陈皮5克,姜10克,小葱10克,盐5克,味精3克,生抽10克,老抽5克,香油1克,辣椒(红,尖,干)10克,江米酒15克,黄酒5克,淀粉(蚕豆)10克,猪油（炼制）50克

特色

鸡翼鲜嫩，陈皮焦香。

做法

1、陈皮浸软洗净，切成小片；

2、川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；

3、鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；

4、把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；

5、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；

6、将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖?至汤汁被吸干即可。

制作要诀

因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。