鸡翅羊肚菌的做法详细介绍

制作材料

主料：羊肚菌100克,鸡翅300克

辅料：淀粉(蚕豆)10克

调料：小葱20克,姜15克,酱油40克,黄酒10克,五香粉1克,盐5克,猪油（炼制）50克,味精1克

特色

此菜色泽金红，明汁亮芡。羊肚菌香嫩，鸡翅肥烂，味鲜香浓郁。

做法

1、干羊肚菌用清水洗净，泡发五分钟，淘洗四遍，开水锅中氽一遍捞出待用；

2、鸡翅清洗后斩为两段，加入精盐、甜酱油、咸酱油各10克、五香粉、黄酒和清水少许，拌掩半小时；

3、炒锅注入熟猪油，置旺火上烧至七成热，将鸡翅炸至金黄色，捞入小锑锅内；

4、再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块（拍松）、上汤600毫升，旺火烧开移至小火上煨约一小时；

5、待鸡翅煨粑，捞出摆在盘子周围，羊肚菌摆在中心；

6、将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置旺火上，加入甜酱油、咸酱油、味精，用蚕豆水粉勾清芡，淋在羊肚菌上即成。

制作要诀

1、拌腌鸡翅时，要抄拌均匀，使原料充分入味；

2、勾芡前，要撇去汁中浮沫，芡要勾匀，芡汁不宜多；

3、因有过油炸制过程，需准备熟油1000克。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。