炒卜刀的做法详细介绍

制作材料

精面粉500克，猪肉250克，鸡蛋100克，绿豆芽200克，熟猪油、花椒、精盐、酱油、味精、五香粉、葱花、姜片各适量。

特色

色泽油黄发亮，食之筋柔鲜美。

做法

1、面粉内磕入鸡蛋，再加适里的水和成硬面团，然后擀成大薄面皮，用刀拨成长12厘米的竹帘棍粗的面条，入锅煮熟，捞出过凉水，控干水分。

2、猪肉切成丝。炒锅内加熟猪油、花椒，待花椒炸出香味后，捞去不用，放入肉丝、葱花、蒜片煸炒，待肉丝变色时放入洗净的绿豆芽，随后加入适量精盐、酱油、五香粉、味精等调味，然后放入面条煸炒，待炒热入味后即成。

制作要领

面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜。