常州重油酥饼的做法详细介绍

制作材料

碱酵面2200克，精面粉1300克，净猪板油750克，饴糖50克、芝麻各50克，葱300克，熟猪油600克。

特色

香松酥脆，入口易化，味美不腻。

做法

1、将葱去根洗净，切成末。饴糖加水250克调成饴糖水。净猪板油切成如黄豆大的小丁，加精盐拌匀，即成猪板油馅心。

2、取面粉1200克（留100克面粉待用）倒在案板上，加入熟猪油，用双手揉搓均匀即成油酥面。

3、案上撒上面粉，放上酵面揉搓成条，摘成50个面剂，按扁，擀成椭圆形，随后自右向左卷拢，按扁，擀成长条，再自上而下卷拢，按扁，每个包入猪板油馅2克、葱末7克，收口后再擀成椭圆形，随即用排刷蘸饴糖水刷饼面，放入芝麻盘中，即成酥饼生坯。

4、烘炉加热，无芝麻一面的饼涂1层冷水，贴在炉壁，烘烤四五分钟至熟即可。

制作要领

1、油酥面团揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

2、酥饼生坯有一面不粘芝麻，使于往炉壁上粘贴；

3、酥饼入炉烘烤至饼胀发、芝麻呈金黄色为宜；

4、烘烤第二炉酥饼时，炉壁要用湿布抹一遍，否则生坯不易粘住。