杏仁葛粉包的做法详细介绍

制作材料

炒熟花生米100克，猪肥膘50克，绵白糖250克，鲜牛奶1瓶，杏仁霜15克，湿淀粉100克，葛粉500克（实耗100克）。

介绍

杏仁葛粉包是无锡著名的甜菜。葛粉包的馅料以熟猪肥膘、花生米和白糖为原料，加以甜杏仁霜调料烹制而成。葛粉是葛根去皮干制提取的淀粉，此粉香而细滑，裹在馅料丸子外面，口感滑糯。

特色

外形美观，葛粉滑糯，馅料香甜。

做法

1、竹匾内放入葛粉。花生米去皮碾成末，猪肥膘煮熟斩细。

2、花生米、肥膘与绵白糖75克拌匀（为粉包馅），放入冰箱中稍冰取出，搓成比黄豆粒略大的圆子，放入葛粉匾中，转动竹匾，使圆子滚上一层葛粉，取出。

3、炒锅置旺火上，加足清水烧沸，将圆子放漏勺中入沸水中略烫取出，倒入葛粉匾内，立即滚动使圆子沾上一层葛粉，取出再放入漏勺中，再入沸水中略烫取出，再入葛粉匾中再滚动沾上一层葛粉，取出，投入沸水中，待再沸立即改用微火。

4、另取炒锅置旺火上，加清水400克、糖175克烧沸，随即加入杏仁霜15克、牛奶1瓶、湿淀粉50克调和，慢慢倒入已沸的糖水中，边倒边用铁勺搅动，待成乳白色薄糊状时（不能沸），撇去浮沫，盛入碗中，用漏勺将粉包捞出沥去水，轻轻浮脱在乳白色薄糊面上即成。

制作要领

粉包在沸水烫制时动作要迅速快捷，以免迟缓会破裂。