菠萝鸡片的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡胸脯肉250克,菠萝250克

辅料：鸡蛋清75克,白菜40克,淀粉(蚕豆)10克,柿子椒40克

调料：泡椒10克,猪油（炼制）50克,盐3克,味精1克

特色

酸甜适口，果香浓郁，为时鲜佳品。

做法

1、净菠萝切成宽3 厘米、长4 厘米的厚片；

2、灯笼椒去籽，切片；

3、白菜洗净，入沸水锅焯后取出；

4、鸡脯肉切成4.5 厘米长的薄片；

5、鸡蛋清、湿淀粉调匀成蛋清糊；

6、将鸡片放入蛋清糊内上浆；

7、炒锅置旺火，注入猪油，烧至四五成热，下鸡脯划油，断生后取出沥油；

8、锅中留底油，将菠萝片、泡辣椒片、鸡片倒入，放入精盐、昧精，翻二三次身，淋入明油，出锅装盘；

9、盘的一端用白菜、灯笼椒点缀。

制作要诀

1、鸡片先划熟，炒时用旺火，热锅热油，瞬间成菜，不可勾芡，要求鸡片脆嫩，菠萝清香；

2、因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油500克。

健康提示

菠萝有生津液，止烦渴，助消化的作用。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。