薄荷糕的做法详细介绍

制作材料

精糯米、精粳米各2500克，白糖1250克，薄荷香糖0.5克或薄荷油1.5克。

介绍

上海著名的传统糕团点心。清代《调鼎集》就记载了薄荷糕的制作方法。它是夏令特色佳品，一直深受食者的喜爱。

特色

色泽淡雅，凉爽可口。

做法

1、将糯米、粳米掺和后淘净，静置（中间喷1次水）至米粒发酥，用手指能捻碎时，上磨磨成粉，用32眼铜丝罗筛过，即成镶粉。

2、镶粉倒在案板上，中间挖一凹形，加入白糖、薄荷香精及清水750克拌匀擦透，用16眼罗筛成糕粉。

3、取33厘米见方的蒸垫一块，上铺洁净湿布，再架上方框（高2.5厘米、内33厘米见方），并按框架上刻定的标志横划两刀、直划三刀，割成长11厘米、宽8厘米的生糕坯12块。照此方法将剩余的糕坯制完。

4、生糕坯、模子连同蒸垫放入笼内，上锅蒸约10分钟即成。

制作要领

1、糯米、粳米静置时间要根据季节不同有所变化，夏季1小时，春秋季2-3小时，冬季4小时；

2、入笼蒸至时要旺火沸水速蒸。