杯子发糕的做法详细介绍

制作材料

（制100个）大米2350克，白糖1000克，酵米浆250克，食碱适量。

介绍

湖北武汉名优风味小吃

特色

形似杯状，晶莹洁白，入口即溶。

做法

1、将大米淘洗净，放入清水盆内浸泡5小时，捞出沥水，加水磨成米浆，流入袋内压成吊浆。沸水锅内加吊浆150克，置旺火上煮成熟芡。

2、盆内加入熟芡、酵米浆与吊浆搅拌，边拌边加清水，拌成不干不稀状，盖上盖，发酵约5小时。

3、发酵好的米浆，舀在陶瓷钵内，放入白糖、食碱（溶化碱液）拌匀。

4、锅置旺火上，加清水烧沸，放上笼屉，笼内摆上杯形竹筒模具，盖上湿净布，按在模具里，把米浆舀入一个个杯形模共中，盖上笼盖，蒸10分钟，用竹签戳一下杯中的米糕，视竹签上无生白浆即可起锅，再用竹签一个个挑出即成。

制作要领

1、大米要淘洗3次，去净杂质；

2、用沸水锅吊浆，不能煮过；

3、发酵米浆时以浆鼓起小泡呈蜂窝状为宜；

4、蒸制时以软嫩为佳，不能太过。