煲酿鸡腰的做法详细介绍

制作材料

主料：猪小肠300克,猪肉(肥瘦)150克

辅料：虾米25克,香菇（干）15克,冬笋30克,鲆30克,鸡蛋50克

调料：小葱10克,盐3克,味精2克,胡椒3克

特色

汤清肠软滑，胡椒味辛香。

做法

1、将猪肉剁成茸；

2、笋削去皮，洗净，焯熟切成细粒；

3、香菇浸发，去蒂，洗净，切成细粒；

4、虾米浸发，洗净，切成细粒；

5、将肉茸、笋、香菇、虾米同放一盆内，加入蛋液，精盐拌匀成馅料；

6、将猪小肠洗净，一端用水草扎牢，另一端接上小漏斗，然后将馅料酿入，每隔4 厘米为一节扎上水草；

7、左口鱼（鲆鱼）用火烘香，刮去鳞；

8、胡椒粒用布包扎好，连同酿小肠放入沙锅内，加汤（或水）1250毫升，用中火煲1 小时，捞起；

9、在扎水草处剪断，成鸡腰粒状；

10、去掉水草和胡椒粒，将酿小肠放回沙锅内，加精盐、味精再煲10 分钟，原煲上席。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。