生菜龙虾的做法详细介绍

制作材料

主料：龙虾1500克,生菜（团叶）200克,番茄250克

辅料：火腿30克,鸡蛋120克

调料：香菜25克,盐5克,味精3克,芥末20克,番茄汁20克,芝麻酱15克,白砂糖10克,白醋10克,花生油30克

特色

形态逼真，肉质鲜爽，香滑可口。

做法

1、龙虾洗净，用竹签一支从尾部穿到头部，放入沸水锅内用旺火滚氽约10 分钟，使虾外壳红透至熟，捞起晾干；

2、鸡蛋蒸熟，冷却后切成两半，制出蛋黄盛入碗中；

3、蛋黄用汤匙研碎后加入芝麻酱，边拌边徐徐加入花生油搅匀，使其溶合；

4、然后再加入白醋、白糖、芥末、茄汁、精盐、味精制成“沙律酱”；

5、蛋白用冷开水洗净留用；

6、生菜消毒洗净后切块，摆在碟中；

7、番茄用沸水略浸切片叠在上菜上面；

8、将虾头取出摆在碟的上部，两边的虾螫切下留用；

9、虾身剖成两半，去掉虾肠和外壳，将尾摆在碟的下部；

10、虾肉切成块，排好覆盖在番茄上，然后把虾螫排在虾肉两边，砌成龙虾原形；

11、熟瘦火腿切薄片；

12、蛋白按虾肉的厚度切块；

13、然后是一片火腿上叠一块蛋白排在虾肉上面，把香菜消毒后伴在碟的两旁即可。

制作要诀

本菜选用的是鲜龙虾一只，约重1500克。

健康提示

此菜是中西制法结合的佳肴，冬季最宜。

食物相克

龙虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

番茄：西红柿忌与石榴同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。