祁红子鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡1000克

调料：味精3克,红茶15克,香油10克,八角25克,甘草1克,姜15克,小葱20克,猪油（炼制）25克,胡椒粉1克,盐20克,江米酒25克,白砂糖50克

特色

颜色金红，有红茶烟香，鸡肉润滑，鲜美可口。

做法

1、光嫩鸡去脚，抹干水分；

2、另将八角、甘草、姜葱、盐、糖、味精、玫瑰酒10克、麻油放入同一碗内拌和；

3、拌匀的味汁均匀地抹在鸡身上，剩余的物塞进鸡腹内，盛在盆里；

4、将鸡上笼蒸30 分钟取出，原汤滤净待用；

5、将酒酿抹在鸡身上；

6、白糖、米饭25克、红茶加入少许水拌匀，分成两份；

7、烧热锅，取一部分糖、茶叶、饭撒入锅内，放上铁架，鸡放在架上，加盖密封，烟熏约10分钟；

8、再揭开盖将鸡翻身，将另一部分糖、茶叶、饭撒入，盖好再烟熏5 分钟；

9、视鸡呈红色时取出，斩成件扣在碗内；

10、将原鸡汤放入锅内，加入二汤、姜葱末、味精、糖、熟油、香油、胡椒粉调匀，投入扣碗内，将鸡浸泡10 分钟，滗出汤盛好；

11、鸡覆在菜盆内，再将原汤淋在鸡上即成。

制作要诀

上笼蒸鸡，视鸡之老嫩，以熟为准，约30 分钟左右。