芝麻酱拌面的做法详细介绍

制作材料

精粉面条500克，芝麻酱80克，酱油30克，白糖5克，味精2克，精盐10克，鲜肉原汤130克，芝麻油20克，辣椒油20克。

介绍

上海常见的特色小吃。最早由食摊经营者首创，到20世纪4O年代时摊店都经营此小吃。它经济实惠，麻香味浓郁，食客众多。

特色

不凉不热，麻香扑鼻，咸中带甜，四季皆宜。

做法

1、锅内加酱油、白糖、精盐、味精、水130克煮沸，即成调味用的鲜酱油。

2、芝麻酱加芝麻油搅拌成浆状麻酱。

3、锅内加水烧开，放入面条煮约2分钟后捞出，沥干水，盛入碗或盘内。

4、食时加鲜酱油、麻酱、辣椒油或芝麻油，最后加鲜肉原汤。

制作要领

面条要用旺火沸水煮熟，中间加一二次少许冷水。