鱼包三丝的做法详细介绍

制作材料

主料：鲆300克

辅料：火腿50克,香菇（鲜）25克,冬笋25克,鸡肉50克,鸡蛋50克,小麦面粉50克

调料：发酵粉1克,盐2克,椒盐15克,黄酒10克,香油15克,花生油75克

做法

1、偏口鱼（鲆）肉洗净，片成12片，每片平铺案板上撒上盐（1克）、黄酒（5克）腌渍；

2. 香菇、冬笋、火腿、鸡肉均切成细丝放入碗内，加盐、黄酒、香油拌匀成馅料，备用；

3. 鸡蛋打入碗内加面粉，发酵粉、清水200克，调成鸡蛋糊；

4. 把馅料分别均匀地包在鱼肉片内，卷成鱼卷；

5. 炒锅内加花生油，中火烧至六成热时，将鱼卷蘸匀鸡蛋暄糊，入油炸至熟透呈金黄色时捞出，摆在盘中即成；

6. 带花椒盐一并上席。

制作要诀

备花生油1000克，实耗约60克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。