桃花鳜鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鳜鱼750克

辅料：冬笋50克,猪肋条肉（五花肉）50克

调料：姜25克,小葱25克,盐2克,酱油50克,白砂糖5克,黄酒25克,淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）75克

特色

肉质细嫩肥美，味鲜可口。

做法

1、冬笋去皮，洗净，煮熟，切成1厘米见方的小丁；

2、猪肉洗净，切成1厘米见方的小丁；

3、将鳜鱼刮净，两面各剞斜刀花；

4、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鱼下锅炸至两面呈淡黄色时，滗去锅中油；

5、原锅中放入笋丁、肉丁，略煸后加入酱油、黄酒、盐、白糖、姜末及鸡汤250毫升，旺火煮烧；

6、待烧开，转用微火烧30 分钟左右，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油10 克，起锅装盘即成。

制作要诀

1、大火烧开，小火慢炖，约半小时后，见鱼眼突出，鱼已熟透人味，勾薄芡，淋明油，装盘上桌。

2、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。