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扇馃的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-07-15
扇馃的做法详细介绍
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制作材料

糯米4250克,晚稻米1600克,绿豆馅3500克,红板糖500克,干淀粉150克,粿叶1500克,食用红、黄色素少许,熟花生油125克。

特色

色泽淡红,形似扇子,糯嫩润甜。

做法

1、将糯米、晚稻米磨成浆,倒入布袋压干水分。

2、粿叶洗净,剪成约16.5厘米长的片,用熟花生油100克浸后取出。

3、掰散干浆,取干浆500克,加少量清水揉成米团,放入沸水锅中,煮熟捞起,放入余下的干浆揉匀。红板糖下锅,加适量清水,用微火熬成浓液,滤去杂质,食用红、黄色素调水,一并与干浆揉成色米团。依次取米团65克搓圆,按扁,包入绿豆馅35克,收口,搓成长圆形,滚匀干淀粉,放在扇形木模内压平,脱出,翻贴在一片粿叶上,将全部色米团包完,排入笼内。

4、大锅内加清水烧沸,入笼蒸约25分钟,取出晾凉,粿面抹上熟花生油25克即成。

制作要领

入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手为宜。

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