上党粉豆面饸饹的做法详细介绍

制作材料

小粉面500克，黄豆面125克，优质榆皮面50克（由榆树皮加工而成），鲜羊肉、红胡萝卜、熟羊油、甜面酱、五香粉、精盐、味精、料酒、花椒水、辣椒酱、米醋、香菜、葱段、姜片各适量。

特色

豆香厚醇，食之筋韧，酸辣鲜香，油而不腻，滑而爽口。

做法

1、盆内加小粉面、豆面、榆皮面拌匀，加水（冬热、夏冷、春秋温）和成软面团。

2、鲜羊肉洗净，切成厚0.6厘米、宽1.5厘米、长2厘米的小块；红胡萝卜洗净削皮成筷头丁。

3、炒锅内加适量熟羊油烧热，放入适量甜面酱炒匀，再放入羊肉块和胡萝卜煸炒，待肉块变色后烹入料酒，放入葱段、姜片和少许花椒水，再加入适量高汤烧沸，改用小火焖炖，至羊肉半熟时放入适量精盐，待羊肉炖烂后再加入少许五香粉，对好味后即成臊卤。

4、饸饹床架在沸水锅上，然后摘面剂压制入锅，待面浮起时，点加少许冷水，反复3次（称三起三落）饸饹面即熟，捞入碗内，浇上臊卤，撒少许香菜末，加辣椒酱、米醋即成。此面如炒食风味又异。

制作要领

面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜。