茄汁猪肝的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肝400克

辅料：虾仁15克,淀粉(蚕豆)13克

调料：盐3克,白砂糖15克,番茄酱25克,味精2克,[口急]汁（粤语）25克,胡椒粉2克,香油10克,苏打粉1克,料酒15克,姜5克,小葱5克,花生油40克

特色

原汁原味，风味特别。

做法

1、猪肝除净筋络，斜切成厚片；

2、将猪肝片洗干净，控去水分；

3、猪肝片内放盐、小苏打、姜葱腌1 小时；

4、腌入味后去掉姜葱，加干淀粉拌匀，用开水焯过；

5、把番茄酱、［口急］汁、盐、白糖、味精、胡椒面、香油、湿淀粉兑成芡汁；

6、炒锅上火，下入花生油，烧至七成热，放入虾片炸脆，捞出，控去油；

7、猪肝用五成热油过油成断生，倾入笊篱，控去油；

8、再放入锅内煎熟，调入芡汁，盖盖，收干汁液；

9、再加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸虾片围边即成。

制作要诀

1、猪肝先腌渍入味，过油断生，再入锅稍煎，使表面焦香，调入芡汁，以文火芡之，收干汁液，加包尾油出锅；

2、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

食物相克

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。