牛（羊）肉烩馍的做法详细介绍

制作材料

锅馈（即锅盔）500克，牛（羊）肉鲜汤适量，熟牛（羊）肉、水粉条（丝）各150克，香菜50克，辣椒油、蒜苗段各50克，精盐10克，味精1.5克，小磨芝麻油50克。

特色

筋馍肉烂，汤鲜味美。

做法

1、将锅馈掰成大筛子丁，熟牛（羊）肉切成小块，香菜切成马牙段。

2、锅内添入牛（羊）肉鲜汤，把掰好的锅馈倒入（热锅馈，汤八成热时下锅，凉锅馈，温汤下锅）；开锅后将粉条（丝）和切好的熟牛（羊）肉放入烩制，并不断地将汤沫撇去。第二次锅沸后下精盐，稍停片刻，放入味精、小磨芝麻油拌匀。盛入碗内时先放入蒜苗段，再将烩馍盛入，放上香菜。吃时，外带辣椒油。

制作要领

烩制时时间不宜过长，以免烩馍失去筋韧。