清真风味小吃。1921年由时文德创建。用洗净的西葫去皮去瓤，羊肉末用开水烙透。搅入酱油、花生油、香油、精盐、葱姜末。最后将西葫馅投入拌匀。将擀成的面挤捏成道士帽形的饺子生坯，上屉用旺火蒸熟。
原料 ：五花肉100公斤、白糖6公斤、红米1公斤、大葱1.5公斤、姜0.5公斤、大盐2.5公斤、料酒1公斤、陈皮0.05公斤、大料0.05公斤、丁香0.05公斤、桂皮0.1公斤、味精0.1公斤、火
材料 ：中虾8只，荷兰豆30克，韭黄（切段）8条，草菇（开边）8个，姜2片，蒜头（切片）1粒，面饼1个；腌料（虾）：盐及生粉各1／2茶匙，麻油及胡椒粉少许；
汁料 ：清鸡汤1／3杯，水1／
以豆腐皮作皮，以豆菜、粉皮、面筋、香千、香菜腐乳等配制成馅，裹而炸之。
香味浓郁，清淡可口。
俗话说"吃鱼吃虾天津为家"，到了天津大啖一番鱼虾自然是少不了的。原先在天津吃海鲜河鲜多半是乘活蒸了再剥壳蘸酱，不过这两年天津人也吃出一个精巧来，炒清虾仁就是一个最好的代表。
这虾仁是活虾过了水
“龙须面”是我国北方传统风味筵席面点品种之一，是从山东抻面演变出来的精品，至今已有300多年的历史。相传明代御膳房里有位厨师，在立春吃春饼的日子里，做了一种细如发丝的面条，宛如龙须，皇帝胃口大开，边
豆腐脑，以嫩豆腐为主料，盛入碗中，浇上卤，再放少许辣椒油、蒜汁即可食用。
回民店经营的豆腐脑，以羊骨汤、羊肉、口蘑等作成卤，浇到嫩豆腐上，佐以芝麻酱、辣油，鲜香细嫩，风味独具。
老豆腐，
所谓「锅巴菜」是天津独特风味稀食小吃，亦是天津人普遍爱吃。
锅巴菜主料 锅巴 ，是以上等绿豆和优质小米，水磨成浆，摊成薄饼，切成柳叶块。以香油、萱末、菊花、面浆、酱油、酱豆腐等打成卤。然後，将
清朝年间，民间流行“四大扒”“八大碗”。用于婚丧嫁娶、寿诞宴请，因快捷、实惠又有台面，故颇为盛行。“烧肉”(又名扣肉)就是八大碗中的“红碗”。
玉兔烧肉，是红旗饭庄厨师在烧肉的基础上，选用菜点
馄饨在津京一带叫馄饨，广东叫云吞，四川叫抄手。天津的馄饨有自己的特色，馅大皮薄，个大。大多都是用鲜猪肉加葱姜调料拌馅，鸡汤或排骨汤加味精，煮出来异常鲜美。爱吃酸的，加点醋；爱吃麻辣的，加点胡椒面，更
晃虾学名长臂虾，也称“绒虾”，属节肢动物门甲壳纲长臂虾动物。晃虾，顾名思义，上市时间短暂，春节前后上市，一晃即逝。因此炸晃虾是津菜中时令性最强的菜。晃虾味道鲜美、香嫩，色泽粉自如娃娃脸，不易保存，故
用料 ：
五花肉一斤半洗净切约2厘米见方的块，葱半两切段，老姜一块拍破，花椒二十余粒，八角、三奈各四玫，冰糖半两，老抽、酱油各三大匙，盐适量，鲜汤约二斤。
做法 ：
1、将肉放
特点 ：色酱红，质脆嫩。
做法 ：将萝卜洗净，切成两瓣，入缸腌制，一层萝卜一层盐，每天翻缸1次。7天后捞出，置日光下晒干，再放入甜面酱中酱制。每天翻缸1次。4天后即成。
介绍
糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等，那鲜美劲就别提有多好吃了。
做法
1、把嫩绿的西葫芦擦
原料
主料 ：香蕉4个、鸡蛋2个
配料 ：淀粉、植物油、精白糖适量
做法
1、把香蕉去皮，切成横切成1厘米左右的小段，待用。 把鸡蛋去壳打匀，打匀后加入适量淀粉再
说明 ：
奶饽饽北京传统奶制风味小吃。奶饽饽营养丰富，质地柔软细润，味道香甜可口。
原料 ：牛奶、碎奶皮、白糖、糖桂花、芝麻仁
做法
将芝麻仁碎末与白糖、糖桂花、牛奶
原料 ：猪肉糜400克、面粉600克
调料 ：葱末100克、黄酒10克、精盐7.5克、酱油50克、麻油25克、姜末5克、味精少许
做法
1、在肉糜中加水约150克搅打成粉白
碗豆经磨碎、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。
色泽橙黄，细腻甜润，清凉适口。原为清宫膳房制作。
用料 :
鲶鱼一斤半,淀粉2大匙,葱一两,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3个,汤或水约两斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,盐、味精适量。
原料 ：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克
辅料 ：(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 (2)清汤1碗、盐少许、香油
说明 ：
蝴蝶酥北京的特色风味小吃，蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有浓郁的桂花香味。
原料 ：面粉、白糖、白油、蜂蜜、桂花
制作方法 ：
将糖用
原料 ：生鱼1条、木瓜1小个、杏仁2钱、红枣4粒、姜2片、酒1大匙、盐1茶匙、开水5杯
做法 ：
1、生鱼洗净，切两段，每段再横切相连之小段，放入开水中快速氽烫过捞出。
2、将
原料 ： 虾仁250克、猪大油500克、鸡蛋清3个、水发海参、冬菇、荸荠、火腿、猪油网适量
做法
虾仁一切两段，海参、荸荠、冬菇、火腿切丁，焯水控干后再装盘，加调料腌5分钟，再加
原料 ：白菜（最好是玉田的白菜，菜比较甜，而且菜帮也薄），胡萝卜，香菜
调料 ：香油，花椒，糖，白醋，糖桂花。
做法 ：锅里放香油，将花椒炸糊，放切成片的胡萝卜，再放切好的白菜帮子
自来白又称白月饼。具有扁圆形状，表面呈乳白色，底部呈金黄色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。
原料 ：面粉、标准粉、白油、桂花、山楂、桃仁、白糖、瓜子仁、冰糖、青红丝
制作方法
麻豆腐是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，
特点 汤清见底，鸡肉鲜美。食之，可明目益智，延年益寿，尤宜老入冬季食用。并有补精添髓，补脾益肺
原料 珍珠鸡一只（重约500克）。 人参10克、生火腿35克。盐5克、绍酒25克。
特点 汤清见底，味鲜汁醇，火腿酥香而脍炙入口。
原料 火腿腰峰500克、火腿脚爪75克。 净母鸡一只（重约600克）、水发冬菇25克、冬笋片150克。精盐25克、绍酒75克、葱结20克
主 料 ：藕条、水面筋
调 料 ：糖、醋、酱油
作 法 ：把水面筋裹住藕条，放入沸水中烫一下，飘起即可；把烫好的无锡排挂上面糊，拍上生粉，放入油锅炸透。锅中放入净水，加入糖、醋、酱
关于豆腐丸的发明，有一则有趣的传说：从前有位大户人家宴客，厨子不慎，将一条做菜用的鲢鱼让猫叼走了。厨子急中生智，用豆腐做了一道假鱼丸-豆腐丸。没想到上席后，吃的人个个叫好，从此，豆腐丸便传开了
制作材料
面粉、猪五花肉各750克，料酒25克，精盐30克，酱油50克，芝麻油、味精各5克，荠菜500克，葱姜末少许，花生油1500克（约耗150克）。
介绍
上海著名的大
制作材料
精面粉500克，猪肉450克，水发干贝20克，水发海米、水发木耳、青蒜、大葱各50克，姜5克，酱油50克，精盐10克，味精2克，紫菜25克，芝麻油25克。
特色
制作材料
毛栗500克，白糖300克，桂花、湿淀粉各10克。
特色
栗子软糯，桂花香甜。
做法
将鲜毛栗去掉壳、衣洗净，放入沸水（500克）锅内煮约40分钟
制作材料
核桃仁22.2公斤，甜酱1.1公斤，川白糖27.75公斤，食盐0.33公斤，花生油1.2公斤，饴糖2.2公斤。
介绍
酱核桃创制于20年代，系重庆传统名产，与该市
制作材料
白水兔1只，豆豉酱、酱油、白糖、味精、芝麻油、花椒粉、红油辣椒、碎花生仁、葱、熟芝麻各适量。
介绍
20世纪80年代初，在四川成都市鼓楼街开设了一家私营饭店，女老
制作材料
鲜牛肉100千克，白糖8千克，白酒0.6千克，白酱油14千克，生姜1千克
介绍
平都牛肉松是四川名特产品。
特色
色泽金黄，味觉丰润，清香绵长，回
制作材料
籼米250克，石灰水5克，酱油40克，豆瓣10克，豆豉40克，味精2克，胡椒粉1克，五香粉1克，湿淀粉10克，芹菜粒50克，芽菜粒10克，芝麻油辣椒20克，蒜泥5克。
介
制作材料
干白萝卜干150克，味精4克，芝麻油15克，保宁醋75克，红油50克，白糖5克，川盐10克。
介绍
萝卜干是农村早年备来解决淡季少菜时食用。将萝卜干烹制成酸辣味，
制作材料
干豆腐皮75克，花椒粉3克，红油辣椒15克，味精、芝麻油、川盐、酱油、白糖各适量。
介绍
麻辣腐皮丝为黄豆制品，是四川名小吃之一，其制作简便，携带方便，老少皆宜。
制作材料
豆花500克，冰糖300克，鸡蛋1个，清水1000克。
特色
色泽洁白，香甜凉爽，是夏季佳品。
做法
1、将清水倒入干净无油的锅中，烧沸，放入冰糖
吉公网安备22012202000041号