制作材料
主料 ：大头菜
辅料 ：蒜几瓣,小红辣椒若干（视自己嗜辣的程度定）
调料 ：蚝油,盐,鸡精
做法
大头菜切成不规则的形状，蒜拍碎后再切成大点的粒
制作材料
主料 ：猪肋条肉（五花肉）500克,白菜200克
辅料 ：泡椒40克
调料 ：豆豉8克,酱油8克,盐5克
做法
1、将猪肉刮洗干净，放锅内煮五成
制作材料
主料 ：猪肝300克
辅料 ：白牛肝菌(干)30克,鸡枞80克,香菇（鲜）100克,绿豆芽20克
调料 ：盐10克,味精2克,胡椒2克,淀粉(蚕豆)30克
制作材料
主料 ：蚕豆5000克
辅料 ：小麦面粉500克
调料 ：盐450克,辣椒(红,尖,干)250克
做法
1、先将蚕豆去壳煮熟，用水漂洗后，放盆中
制作材料
主料 ：鹿肉250克,鹌鹑蛋200克,胡萝卜250克,猪肉(肥瘦)500克,鸡腿500克
辅料 ：辣椒(红,尖,干)20克
调料 ：酱油8克,盐8克,料酒200
制作材料
主料 ：猪蹄400克
辅料 ：冬寒菜20克,菠菜150克,胡萝卜50克,白萝卜80克
调料 ：猪油（炼制）50克,姜5克,花椒1克,胡椒粉10克,酱油15克,盐
制作材料
主料 ：冬瓜400克
辅料 ：咸肉150克
调料 ：味精5克,色拉油25克
特色
瓜糯味醇，咸鲜合一。
做法
1、咸肉（要选用带
制作材料
主料 ：鸭2500克
辅料 ：冬菜100克
调料 ：花生油150克,料酒50克,大葱50克,淀粉(玉米)25克
特色
色深黄，鸭肉酥烂，有冬菜香
制作材料
主料 ：鸡皮300克,鱼腥草400克
调料 ：辣椒油25克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐8克,白砂糖3克,酱油15克,醋10克,大葱15克,香油2克
特色
制作材料
主料 ：雏鸽250克
辅料 ：天麻15克
调料 ：盐5克,料酒15克,味精2克,胡椒2克
做法
1、天麻用温水洗净后切片；
2、乳鸽褪色放
制作材料
主料 ：燕窝20克
辅料 ：母鸡1500克,金华火腿50克
调料 ：盐10克,味精15克,胡椒粉2克,料酒25克
特色
具有滚阴润肺之功效，汤清
制作材料
主料 ：猪大肠500克
辅料 ：黄瓜200克
调料 ：盐5克,姜10克,味精2克,大葱15克,白砂糖2克,辣椒粉15克,孜然10克,八角2克,茴香2克,花椒2克
制作材料
主料 ：果子狸300克
辅料 ：香菇（鲜）150克,冬笋150克,火腿50克
调料 ：豆瓣20克,姜5克,大葱10克,料酒15克,盐8克,味精2克,白砂糖5克,
制作材料
主料 ：牛肉（瘦）500克
调料 ：盐10克,酱油10克,大葱15克,姜10克,料酒15克,白砂糖25克,花椒2克,辣椒(红,尖,干)5克,味精3克,植物油100克,芝
制作材料
主料 ：卷心菜
做法
1、 莲白其实就是卷心菜，这可能是四川那边的叫法，先把它切成小片。
2、 碗内放酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精调成汁，备用。
制作材料
主料 ：海参300克
辅料 ：白牛肝菌(干)20克,鸡胸脯肉100克,火腿50克,油菜30克,蛋糕50克
调料 ：盐5克,胡椒2克,姜10克,大葱15克
制作材料
主料 ：猪肉(肥瘦)300克
辅料 ：松子（炒）50克,油菜100克,油皮100克,鸡蛋50克,淀粉(玉米)50克
调料 ：花生油100克,酱油50克,盐2克,
制作材料
主料 ：牛蛙300克
辅料 ：三七5克,党参10克
调料 ：盐4克,味精2克,胡椒2克,料酒10克
做法
1、田七、党参用温水洗去泥沙宰成小节，
制作材料
主料 ：青鱼500克
调料 ：江米酒200克,盐25克,料酒10克
特色
肉质鲜嫩，色美味佳，营养丰富，风味独特。
做法
1、将青鱼去头
制作材料
主料 ：鸭肫600克
调料 ：酱油15克,盐15克,白酒8克,白砂糖15克,肉桂1克,陈皮1克
特色
色泽乌黑发亮，质地紧密，清香爽口，食之不腻。
制作材料
主料 ：猪肉(瘦)750克,青鱼500克
辅料 ：粉丝250克,白菜150克,竹笋50克,香糟150克,葛仙米2克
调料 ：猪油（炼制）50克,料酒50克,味精
制作材料
主料 ：鱼翅(干)100克
辅料 ：枸杞子10克,枣（干）15克
调料 ：盐3克,味精2克,大葱5克,姜5克
特色
菜质地脆嫩酥软，口感腴美。
制作材料
主料 ：燕窝150克
辅料 ：青豆15克,香菇（鲜）20克,金华火腿20克,冬笋20克,红萝卜10克
调料 ：盐3克,味精1克,胡椒1克
做法
制作材料
主料 ：黄鳝鱼,大葱,蘑菇
做法
将黄古鱼去骨，用盐腌渍，用熬制好的辣汁氽熟，大葱和蘑菇垫底，装盘炸油即可，此菜咸鲜、香、辣、鱼肉口感鲜嫩。
制作材料
主料 ：猪舌800克
调料 ：豆瓣50克,盐10克,酱油15克,味精2克,白砂糖8克,卤汁300克
特色
豆瓣酱的浓香，使成菜色泽红亮，咸鲜微辣，香味浓
制作材料
主料 ：鸡翅500克,冬笋250克
辅料 ：香菇（鲜）50克,火腿25克
调料 ：料酒25克,盐5克,味精1克,花椒5克,大葱10克,姜10克,香油10克
制作材料
主料 ：鸡胸肉200克,冬笋50克
调料 ：豆瓣酱30克,泡辣椒10克,葱姜蒜共50克,糖,醋,绍酒,酱油,鸡粉,淀粉适量。
做法
1、洗净切丝，加料酒
制作材料
主料 ：鸡翅红葡萄酒,胡萝卜盐,料酒,鸡精,胡椒粉,酱油,姜,葱,花椒,高汤,食用油,水淀粉
特色
色泽红亮，酒香味美。
做法
1、将鸡翅去翅尖
制作材料
主料 ：鸡翅,栗子
特色
京城的板栗是一大特产，怀柔产的个大、甜脆，昌平、房山出的个小、肉细腻。秋天是板栗丰收的季节，北京人吃板栗最著名的是糖炒栗子，据说这是最
制作材料
主料 ：水发香菇（125克）,猪肉（325克）,鸡肫（8只）,鸡翅膀（4只）,京葱末（13.5克）,姜米（13.5克）,黄酒（50克）,白糖（6.5克）,酱油（20克）,盐（6
制作材料
主料 ：鲜鸡翅,甲鱼,葱,姜,蜂蜜,精盐,料酒,醋,味精,清汤,湿淀粉,花生油。
特色
鸡肉香醇，甲鱼鲜嫩，二者相配，风味独特。
做法
先将鸡翅
制作材料
主料 ：鸡翅8个(要鸡翅的中间那段),香菇4朵,蘑菇4个,洋葱一个。
做法
1、要把鸡翅剔骨,这个稍为难做点,要有耐心,用剪刀一点一点的剪开。
2、把剔好
制作材料
主料 ：鸡翅8只,姜片2片,葱4根,生抽10克,糖10克,红葡萄酒10克,味精3克,鸡汤100克。
特色
红葡萄酒入馔。
做法
将鸡翅用5克生抽
制作材料
主料 ：鸡翅15只,葱姜水,蛋清,生粉各2茶匙,酒1／2汤匙,虾仁250克,香菜少许,肥肉(绞碎)100克,黑芝麻1茶匙,芥蓝菜300克,花椒粉,胡椒粉各少许。
做法
制作材料
主料 ：鸡脚,鸡翅膀各300克。香菜叶10克。绍酒25克,酱油25克,香醋10克,白糖7.5克,味精2克,麻油25克。
特色
成菜形态完整。鲜香清淡，味鲜咸，翅
制作材料
主料 ：鸡翅1000克
辅料 ：竹笋100克,香菇（鲜）25克
调料 ：冰糖25克,酱油50克,红葡萄酒50克,淀粉(玉米)20克,料酒50克,大葱15克,姜1
制作材料
主料 ：鸡翅膀24只(约重750克),猪排500丸。配料：水发香菇50克,鲜冬笋50克,京葱50克。
调料 ：姜块(拍碎)10克,绍酒50克,红葡萄酒50克,酱油30克
制作材料
主料 ：鸡翅900克
辅料 ：香菜100克
调料 ：鸡蛋清125克,猪油（炼制）100克,料酒50克,盐10克,味精2克,白砂糖5克,胡椒粉1克,大葱15克,姜
制作材料
主料 ：鸡翅1000克
辅料 ：冬笋80克,柿子椒100克,小白菜100克
调料 ：猪油（炼制）100克,料酒20克,盐8克,味精1克,白砂糖2克,胡椒粉1克,
制作材料
主料 ：鸡翅1500克,草鱼150克
辅料 ：火腿20克,西谷米100克,小白菜150克
调料 ：鸡蛋清50克,猪油（炼制）100克,料酒20克,江米酒25克,
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