晋中疤饼的做法详细介绍

制作材料

精面粉、酵面、食碱各适量，黄豆大的石子若干。

特色

皮面微黄，凹凸有致，厚薄均匀，香而酥脆，久放不变质。

做法

1、盆内加精面粉及水、酵面和成面团，饧发后加适量食碱揉匀，搓成长条，摘成剂子，按扁，擀成直径约30厘米、厚约0.2厘米的薄面片。

2、鏊子上放石子烧热，铲出半烧热的石子，放上薄面片，再把铲出的一半热石子均匀地撒在面片上，待烙熟呈微黄色时即成。

制作要领

烙制时不宜用旺火，以免焦煳。