红烧田鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：田鸡700克

辅料：玉兰片15克,油菜15克,火腿15克,香菜15克

调料：盐1克,黄酒15克,味精1克,酱油15克,白砂糖15克,花椒15克,醋1克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)15克,大豆油50克

特色

色红芡亮，味咸鲜香。

做法

1、将活田鸡用开水烫死，从胸部开膛取出内脏，剁去四爪用水洗净；

2、葱姜切成块；蒜拍扁；

3、玉兰片、油菜、火腿切成片；香菜切成段；

4、勺内放入油，八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出；

5、勺内放入底油，用葱姜蒜、酱油炝锅，添入鸡汤；

6、取出葱姜蒜，放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡，加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖，移在慢火上煨十分钟；

7、待汤快尽时移到旺火上， 放入油菜片、味精，用湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盘中，把香菜段码在盘边上即成。

食物相克

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。