红烧带鱼段的做法详细介绍

制作材料

主料：带鱼500克

调料：酱油4克,淀粉(豌豆)5克,大葱3克,姜3克,盐2克,白砂糖3克,花生油25克

做法

1、 带鱼刮洗净，去内脏、嘴、背刺，剁成10厘米长的段；

2、 大葱洗净切段；姜洗净切片；

3、 淀粉加水调成芡汁备用；

4、 锅加油坐旺火烧热，下鱼块炸至金黄色出锅；

5、 锅去油后码入鱼块，略加料酒和高汤500克，再加酱油、盐、葱段、姜片和大料少许；

6、 盖锅烧开，移策火煮10分钟；

7、 捞出鱼块并盛盘；

8、 原锅加调好的淀粉搅匀，淋明油后浇在鱼上即成。

制作要诀

本品有过油炸过程，需花生油约300克。

食物相克

带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。