荷包圆子的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肉(瘦)200克,油面筋200克,荸荠250克

辅料：虾仁50克,虾米25克,香菇（鲜）25克,玉兰片25克,鸡蛋100克,淀粉(蚕豆)13克,菠菜50克,小麦面粉25克

调料：小葱23克,姜5克,味精2克,盐2克,猪油（炼制）50克,酱油50克,植物油60克,胡椒粉2克

特色

外皮软韧，馅心鲜嫩，配以粉红色虾仁和翠绿色菠菜，清新淡爽，添艳增香。

做法

1、猪瘦肉剁成茸；

2、干虾米切成小细丁；

3、香菇去蒂，洗净，切成小细丁；

4、荸荠削皮，洗净，切成小细丁；

5、王兰片用水泡发，切成小细丁；

6、将肉茸盛入碗中，磕入鸡蛋100克，加精盐、虾米丁、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱花、胡椒粉、味精和清水150毫升搅拌均匀成馅；

7、油面筋泡洗净，放在温水里浸泡1 分钟，取出沥干，逐个翻个面填入肉馅，捏成荷包形肉圆；

8、鸡蛋50克磕入碗内，加面粉、清水50毫升、精盐搅拌成蛋黄糊；

9、将荷包肉圆逐个粘上糊；

10、炒锅置旺火上，下植物油烧七成热，端锅离火，把粘了糊的荷包圆子逐个下锅后再移至旺火上，炸至呈金黄色，皮已松酥时捞出沥油；

11、将姜末、葱段下油锅中稍煸，再下猪排骨汤200毫升略烧，下入荷包圆子、虾仁、菠菜烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

制作要诀

1、馅要搅匀上劲呈粘稠状；

2、包入豆腐泡内的馅心每个以10 克左右为好，不宜太大，只须均匀一致即可；

3、炸荷包圆子时，一定将锅端离火口，逐个下完再回火口，以免炸得太焦；

4、因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

食物相克

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。