甘草芒果的做法详细介绍

制作材料

主料：芒果坯50千克 白砂糖15千克 甘草2.5千克 丁香粉110克 糖精55克 黄色食用色素,石灰水适量。

特色

甜酸适口，细嚼回味有芒果的特殊香味。

做法

1、选料：选用成熟度适宜、色泽淡黄、肉层厚的鲜果为原料。

2、去皮：将芒果用清水淋洗或浸洗干净，用果刀削去外皮并将果实表面修削光滑，去仁去膜，然后纵切成2～4片。

3、灰漂：果坯要立即浸入浓度为0.5％的石灰水中进行护色，约浸8～12分钟，然后入清水中漂洗干净，直至无石灰味为止。

4、晒干：捞出果坯，沥去浮水，摊放在竹席上晾晒至干。

5、浸渍：将甘草加入清水中，入锅煎煮成甘草汁，再把砂糖、糖精、香料、色素等辅料溶入，趁热倒入装有果坯的缸内进行浸渍。其间可将果坯捞出，料液浓缩，再行浸渍。如此反复数次，至果坯充分吸收料液，料汁将尽时即可捞出。

6、晒制：把果坯摊放在竹箩中，置于阳光下曝晒，晒时可将剩余料液喷洒在果坯上。晒至果坯呈现光泽手摸不粘时即成。

7、包装：将制品密封包装即为成品，要注意防潮保存。