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梨蜜饯的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-07-22
梨蜜饯的做法详细介绍
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制作材料

主料:梨。

做法

1、原料选择:可选用无机械伤、无腐烂、不适宜加工梨干和梨脯的原料,如各种酸梨、杂梨都可做梨蜜饯。

2、去皮:挑选合格的梨用清水冲洗,刨去外皮。

3、浸泡石灰水:在15~20%的新鲜石灰水内投入去皮的梨,以淹没为度,浸泡3~5天每天翻动两次。

4、漂洗:将梨坯移至清水缸内浸泡4~5天,每天换水两次,至漂清石灰水后,捞出梨坯,沥干水分。

5、糖渍:将占梨坯重量的50%的砂糖加水少许,加热溶化,倒入梨坯充分拌和,糖渍一天。

6、糖煮:将梨坯连同糖液倒入铝锅内,加热煮沸,加入占梨坯重30%的砂糖,用旺火煮沸约1小时,连同糖液起锅,倒入缸内,糖渍1天。第二次糖渍时,将已糖煮的梨和糖液重新倒入锅内煮沸,再添30%的砂糖,煮沸约1小时,煮至温度达108~110℃,用铲子铲起糖液,当糖液流下能起糖丝,即表明已达糖煮终点。

7、冷却:迅速用大漏勺捞取梨块移至板上,让其立即冷凉,就得成品。

8、包装:用0.5公斤的塑料薄膜食品袋包装后,密封、装箱、外运。

质量标准 外表干燥,内部湿润,味甜清脆。含糖量达65%左右。

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