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炖盅肉茸的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-15
炖盅肉茸的做法详细介绍
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制作材料

猪瘦肉3500克,猪肥膘肉1500克,荸荠(去皮)750克,鸭蛋500克,葱白1250克,扁鱼干125克,白糖150克,味精20克,精盐75克,花生油250克(约耗25克)。

特色

嫩滑松润,汤鲜味美,特别适合老年人食用。

做法

1、将猪瘦肉、肥膘肉洗净,剁成茸;葱白切成葱花;荸荠拍碎。

2、炒锅内加花生油,烧至五成热时,放入扁鱼干炸至发软,捞起沥去油,冷却后剁成细末。

3、上述原料放在(先放主料,后放配料)大盆内,磕入鸭蛋,加白糖、味精、精盐拌匀成茸料。备好80个炖盅,每个盅内抹匀花生油,舀入茸料100克,用手指将茸料压向四周,使盅底料厚实。

4、锅内加水烧沸,炖盅入笼蒸10-15分钟即成。食时,可适当加些调好的猪骨汤。

制作要领

1、扁鱼干油炸不要炸酥焦;

2、原料磕入鸭蛋后要朝一个方向搅打上浆;

3、炖盅入笼蒸制时要用旺火速蒸。

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