仿生食品多为添加剂鱼丸没鱼蟹棒无蟹

“日本企业做鱼丸，一般淀粉含量不超过15%。但是我国生产企业从5%至50%，甚至60%都有可能。这些是不良商贩。”薛长湖表示，“不法商贩利用这种漏洞，在加工鱼糜制品过程中添加了很多的淀粉。如果添加的很多淀粉不是工业淀粉的话，这个东西是可以食用的，这就不属于食品安全问题。”

偏离研发初衷

世界范围内的科学家最初兴起研发海洋仿生食品的一项初衷是，海洋仿生食品可以有效、合理并且尽可能地利用海洋低值鱼类资源，同时也为应对人口增加后可能出现的“食品短缺危机”提供一种缓解途径。但是，科技界对于仿生食品的美好初衷遭遇部分不良工商业者的违背。

掌握技术之后的工商业者出于对市场竞争的应对和对利润的追逐，开始随心所欲地为客户定制少用甚至完全不用鱼糜的“鱼丸”等海洋仿生食品。

食品添加剂是为了改善食品的体验或强化营养而添加的，但却被一些厂家用来生产假冒伪劣产品。因此添加剂也时常具有谎言的一些特点，比如一种产品往往需要一种或多种添加剂来欺骗人们的感官，让消费者即使吃在嘴里也不容易发现那些实质上的“鱼丸状的添加剂”。

为了使颜色好看需使用着色剂，为了延长保质期需使用防腐剂、PH调节剂，为了防止褪色需使用抗氧化剂，为了增加弹性添加食用胶——对于食品添加剂，食品加工企业也经常是爱恨交织。

由于海洋仿生食品符合21世纪食品“简便、卫生、富含营养”的特征，因此一些海洋专家认为，21世纪是名副其实的“海洋世纪”，功能各异的仿生海洋食品将会获得更大的发展空间。