奶汁煮干丝的做法详细介绍

制作材料

主料：白豆腐干250克,牛奶100克,豌豆苗25克,熟猪油25克,盐2.5克,味精1.5克,鲜汤500克,姜末2克,熟鸡油10克。

特色

汤色乳白，色泽美观，干丝细嫩，奶香浓郁。

做法

1、将白豆腐干洗净，放入开水锅中，旺火烧开后，改用中、小火煮（水面冒气，但未起泡）至豆腐干没有豆腥味时，捞出，控净水分，凉晾。

2、将凉晾的白豆腐干片成薄片，再切成细丝（具体做法和要求，参见“大煮干丝”），放入碗内，，再用开水烫几次，捞出控干水分。

3、锅架火上，先烧热锅，倒入熟猪油烧至七八成熟，放入姜末稍煸一下，再倒入鲜汤和白豆腐干丝，开起，撇末，下入牛奶，再烧开后，细如味精、盐，调好口味稍煮一下，盛入汤碗内，撒上洗净、消毒的豌豆苗，淋入熟鸡油即可食用。