红烧鲶鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鲶鱼500克

辅料：韭菜20克,小麦面粉20克

调料：料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）120克

特色

肉质酥嫩，咸甜适口，香浓味美。

做法

1、鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段；

2、韭菜洗净切段；

3、鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出；

4、勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色；

5、加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；

6、下入炸好的鱼段，用小火烧透；

7、加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；

8、用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。

制作要诀

1、本品有油炸过程，需备猪油约500克。

2、鲶鱼也是没有小刺的鱼，孩子吃挺适合；

3、如果鱼大，可分几次吃；

4、比如做鲶鱼豆腐，鲶鱼煮汤等。

健康提示

鲶鱼营养价值高，《名医别录》说它“主治百病”，是婴幼儿理想的保健佳肴。

食物相克

鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。