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蛋茸牛肉羹的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-09-23
蛋茸牛肉羹的做法详细介绍
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制作材料

主料:鸡蛋200克,牛肉(肥瘦)450克

辅料:淀粉(蚕豆)20克

调料:生抽5克,苏打粉4克,盐5克,味精3克,香油1克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油25克

特色

肉软嫩,蛋香滑,羹鲜稠浓。

做法

1、把牛肉剁成茸,用酱油、小苏打拌匀,最后加油,静置30 分钟;

2、将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚(氽)至仅熟,用笊篱捞起;

3、中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡;

4、将炒锅端离火口,把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺同一方向搅成糊,最后淋油推匀,盛入汤窝即成。

制作要诀

1、若用豆腐代替鸡蛋,且可改为“豆腐牛肉羹”;

2、如若改用豆腐,则在勾芡前,与其他原料同时加入便可。

健康提示

此菜四季皆宜。

食物相克

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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