醉鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：母鸡2000克

调料：黄酒80克,小葱10克,姜10克,盐60克,香糟20克,桂皮3克,八角2克

特色

鸡肉肥嫩油润，香糟芬芳扑鼻。

做法

1、将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮，洗冲干净；

2、炒锅置旺火上，下清水2000毫升，烧开后，将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出，用清水冲净；

3、锅中的汤倒入盆中待用；

4、锅中另换清水4000毫升，放鸡，用旺火烧开后，移到小火上煮半小时左右，鸡熟后取出，放在盛器里；

5、再倒入煮鸡原汤淹没鸡身，晾凉；

6、炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克，倒入先前煮鸡的热汤，烧开；

7、再放冷后，加入香糟拌匀，放一会儿，用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段，成糟卤，盛入容器中；

8、将鸡取出，斩去爪、头和尾，对剖两片，再从肋骨处斩开，切成四块；

9、用精盐，遍擦鸡肉，再洒上黄酒，放在有盖的碗内焖1 小时左右取出；

10、将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内凉冻3 小时左右；

11、食用时，将鸡切成10厘米长、6 厘米宽的块，然后，改切成6 厘米长、1 厘米宽的小条；

12、装盘时，先将零碎鸡肉、头颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面，浇上原糟卤即成；

13、每盘数量，按需要灵活掌握。

制作要诀

1、用刀划断关节周围鸡皮，避免煮时鸡皮紧缩爆裂，影响美观；

2、制糟卤时，待热汤冷却后，再加入香糟，香糟先用细布袋包上放入汤中。