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圆笼汇三宝的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-10-21 10:36:31
圆笼汇三宝的做法详细介绍
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制作材料

主料:肥瘦均匀的带皮五花肉150克,猪大肠200克,小芋头300克,糯米100克,甜豆沙30克,蒸肉粉(大米炒熟,用石磨磨碎即成)300克。
 
调料
:盐3克,郫县豆瓣10克,干花椒3克,鸡精5克,味精5克,四川红卤水(制法见重庆旺店旺菜中的“芝香辣凤筋”的链接)600克,色拉油10克。

特色

将三种极为普通的原材料(即五花肉、肥肠、芋仔),按川式传统的三种不同的蒸法(即旱蒸、清蒸、粉蒸),分别蒸制成菜,再精美装盘,使三菜合一。成菜原料丰富,口味多样,荤素配搭合理,是陶然格调新颖菜品之佳作。

做法

1、将五花肉切成0.2厘米的薄片,把甜豆沙卷在肉片里,皮朝下摆放在盘中,将蒸至八分熟的糯米铺在肉上,然后再将其扣到另一只盘子里(这个成品在四川地区又叫龙眼烧白)。

2、将肥肠放入红卤水中,卤90分钟至 粑烂后加蒸肉粉和郫县豆瓣,拌均制成粉肥肠。

3、将小芋头加盐、色拉油、鸡精、味精拌均,制成“清蒸芋儿”。

4、以上三种半成品分别入笼大火蒸90分钟(龙眼烧白)、20分钟(粉肥肠)、20分钟(芋儿)至粑时取出,然后装入五寸小蒸笼中,将三个小蒸笼一起放入一大圆盘中,旁边用面点围边即成。

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