旋子凉粉的做法详细介绍

制作材料

豌豆粉、白矾、甜红酱油、德阳豆油、醋、红油辣椒、花椒粉、蒜泥各适量。

特色

酸辣凉爽，嫩绵爽滑。

做法

1、将豌豆粉用水调散调稀。另用大锅加水烧沸，加人白矾，然后慢慢将豌豆粉浆倒人沸水锅中，煮至起片，立即倒入盆内，晾凉。

2、用专用工具将凉后翻出的凉粉旋成丝，装入碗中，分别加人以上各种调料，最后浇上蒜泥即成。

制作要领

1、豌豆粉浆要慢慢倒入沸水锅中，边倒人边搅拌；

2、凉粉加调料调味时要突出醋味（醋量要多）。