三潭枇杷的做法详细介绍

制作材料

主料：枇杷750克,枣（鲜）100克,蜜枣100克

辅料：橘饼50克

调料：糖桂花2克,白砂糖150克,淀粉(玉米)5克,香油5克

特色

枇杷肉厚鲜甜，枣桔清香爽口，又瓤以蜜枣等料味更美。

做法

1、枇杷（三潭枇杷）用开水焯过，取出剥皮，除核去内衣；

2、红枣去核后洗净，切成碎丁；

3、蜜枣、金橘饼均切成碎丁；

4、红枣丁、蜜枣丁、橘饼丁加白糖100 克拌匀制馅；

5、每个枇杷装好馅，摆放在盘内，上笼蒸10 分钟取出；

6、炒锅置旺火，加清水100毫升，放入白糖50 克、桂花，煮开后用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在盘中枇杷上即成。

制作要诀

1、蒸枇杷时间不能过长，以10 分钟为准；

2、湿淀粉调稀芡，用手勺轻推、晃锅，让淀粉熟透，则明汁亮芡。

食物相克

枇杷：元代贾铭《饮食须知》提到“小麦勿同粟米、枇杷食”。

枣（鲜）：枣忌与海鲜同食。

蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。