满天香贯香寸的做法详细介绍

制作材料

川白糖29.1公斤，液体葡萄糖7.25公斤，花生酱8.2公斤，芝麻9.1公斤，奶粉900克，化猪油350克，菜油200克，香兰素10克。

介绍

满天香贯香寸系重庆南桐糖果厂于1979年创制的产品。本品综合了麻杆糖、贯香糖和酥心糖的长处，特点是：形似麻杆，内贯酥心，皮酥心酥，香甜宜人。

特色

规格：圆条形，长7厘米，直径7～8毫米，支条整齐，上麻均匀。色泽：淡黄色。组织：酥脆，剖面皮心清晰。口味：香脆松酥，纯甜爽口，突出皮脆心酥的的特点。

做法

1、熬糖：下液体葡萄糖时，糖温为110～120℃。过滤后，熬至140℃左右起锅。

2、分糖：糖皮与心糖比例为6：4。

3、拉心：心糖包裹花生酱等心料后，需反复摺叠拉制9～10手，以增加心料的酥松度。

4、拉条：用拉白的糖包裹心料后再拉条，糖条直径7～8毫米。

5、上麻：上麻前用清糖浆将半成品濡湿，再粘裹炒熟的去皮芝麻。然后筛去浮离重叠的芝麻，使成品表面光洁。