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龙眼酥的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-16
龙眼酥的做法详细介绍
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制作材料

精面粉500克,白糖200克,芝麻30克,芝麻酱25克,蜜樱桃10颗,熟猪油250克,熟面粉、菜籽油各适量。

特色

形似龙眼,色泽淡黄,酥香化渣。

做法

1、将芝麻筛后洗净,放入锅中炒熟炒香,放在案板上擀成细末,与白糖、芝麻酱、熟面粉、熟猪油100克一起揉匀,分成20份馅料。蜜樱桃用刀片成两半。

2、取250克面粉加入120克熟猪油揉匀成油酥面团,再用250克面粉加30克熟猪油、90克清水和成油水面团,把油酥面团包入油水面之中,按扁,用擀面杖擀成牛舌形,对折后再擀成薄面皮,由外向内卷成圆筒,用刀切成2O个面剂。

3、每个面剂竖立按成酥纹在上的圆皮,包入馅料,封口朝下,制成半圆的窝形,中间用手指按成凹形即成饼坯。

4、饼坯放入三成热的油锅中,浸炸起酥至熟,取出沥净油,装入盘内,每个凹形中放入一半蜜樱桃即成。

制作要领

1、两种面团分别揉匀饧透;

2、入锅油炸时要用小火慢慢浸炸,注意不要炸至焦脆色重;

3、炒芝麻要用微火,不宜用旺火,以免焦煳。

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