火腿鸡杂饵丝的做法详细介绍

制作材料

饵块200克，糍粑50克，火腿20克，鸡杂30克，精盐、味精、胡椒粉各1克，酱油、葱、姜、辣椒粉各3克，甜米酒30克，熟猪油25克。

介绍

此小吃是鹤庆白族民间清明必吃的传统佳点，亦是招待贵客的名点。此点用料讲究，烹制精细，调味独到。

特色

香味扑鼻，鲜甜微辣，饵丝糍粑细腻无渣，火腿鸡杂回味绵长。

做法

1、鸡杂、葱、姜洗净，分别切成丝。饵块糍粑分别切成丝。

2、锅上火，加入油，热时下葱、姜煸出香味，下辣椒粉炒出香味时，再放入火腿略炒出香味，下鸡杂，至变色时下甜米酒拌炒，放饵丝、糍粑丝拌炒均匀，下酱油、盐、胡椒粉和适量开水，焖至水干，撒入味精即成。

制作要领

鸡杂即鸡肫、鸡肝、鸡肠洗净后切片。