黑椒铁板牛柳的做法详细介绍

制作材料

主料：牛柳400克,西兰花150克,洋葱100克。

辅料：黄酒3克,老抽2克,生粉2克,味精1克,嫩肉粉1克,鸡蛋半只,清汤少许。黑椒酱：黑胡椒末150克,豆豉250克,干葱头750克,姜50克,蒜茸75克,芫荽头75克,青,红椒50克,面粉3000克,糖75克,盐50克,味精50克,清油250克。

特色

鲜香滑嫩。蚝油铁板牛柳未息，今闻黑椒铁板牛柳又起，特殊风味，盛销不衰。

做法

1、用刀剁碎豆豉；炒锅入清油，放入面粉炒香。

2、锅入少量油，放姜、蒜茸、芫荽头、干葱头炒一下，加豆豉、面粉及黑胡椒末炒匀，再放青、红椒、糖、盐、味精，即成黑椒酱。

3、牛柳顶刀切成0.2厘米的厚片，放碗中加酒、老抽、清水、嫩肉粉、鸡蛋拌上劲，再加少许清油拌一下，放冰箱静置2—3小时。洋葱切丝；西兰花掰成小块。锅入油，将牛柳放锅中滑油捞出，将西兰花也滑一下油。用清汤将黑椒酱稀释成黑椒汁。

4、铁板烧热，放洋葱丝、西兰花和牛肉片，浇上黑椒酱即成。

提示：铁板要烧热，料浓才能味香。