冰汁绿豆羹的做法详细介绍

制作材料

绿豆300克，冰糖250克，鸡蛋1个，清水1000克。

特色

色泽洁白，香甜凉爽。

做法

1、将绿豆洗净，去净杂质，倒入开水锅中，煮至将破皮，捞起倒入筲箕内，然后用小木瓢挤压去皮，倒入清水中，去浮皮，选出去壳绿豆，放入笼内蒸耙。

2、冰糖与清水同下锅熬沸，倒入鸡蛋清，此时转动铁锅使之混匀，沸后撇去泡沫，清好糖汁，放入冰箱冷冻。

3、冷冻后的糖汁分别盛入20个小碗内，再放入蒸耙的绿豆即成。

制作要领

绿豆入笼蒸至耙烂开花为宜。