制作材料
主料 ：刀鱼300克。水发冬菇10克,绿叶菜100克,蛋清20克,火腿15克。绍酒20克,葱姜汁10克,精盐2克,水淀粉15克,味精1.5克,猪油500克（实耗油100克）。
制作材料
主料 ：银鱼350克。鸡蛋25克,面包屑55克。精盐2克,绍酒25克,胡椒粉1.5克,葱姜汁15克,干淀粉20克,麻油5克,葱10克,花生油750克（实耗油100克）。
制作材料
主料 ：鲜鲫鱼2条(约500克),猪腿肉75克,笋片20克,料酒20克,葱2条,姜5片,生粉,香油,酱油,白糖各适量。
做法
1、将鲫鱼剖开，去内脏，黑衣洗净。
制作材料
主料 ：青芦笋450克,鸡胸肉150克,火腿末1大匙；盐12小匙,香油12小匙；色拉油1大匙,水3大匙,胡椒粉12小匙,盐12小匙；玉米粉1大匙。
特色
鸡肉鲜
制作材料
主料 ：去骨带皮猪肋条肉1方块(约重600克),淡菜12枚(约75克),豌豆苗(或其它绿叶菜400克),酱油80克,绍酒60克,精盐2克,白糖25克,味精2克,葱结,姜片各15
制作材料
主料 ：猪五花肉
配料 ：河蟹黄,河蟹肉,马蹄肉,菜心
调料 ：料酒,盐,味精,胡椒粉,淀粉,葱,姜
特色
原汤原味，口味香浓，菜肴软烂，为扬州
制作材料
主料 ：乌骨鸡500克,猫肉1000克
辅料 ：香菇（干）30克,鱼肚60克,淀粉(蚕豆)15克,甘蔗125克
调料 ：胡椒粉2克,味精3克,姜100克,盐10
制作材料
主料 ：猪肚1000克,白果（鲜）300克
辅料 ：猪排骨(大排)200克,枣（干）5克,香菇（干）8克
调料 ：盐5克,味精3克,黄酒10克,胡椒粉1克
制作材料
主料 ：荔枝,丝瓜,盐,猪油,鸡精
特色
清淡爽口。
做法
1、将荔枝去皮、去核，丝瓜切片；
2、坐锅点火倒水，水开后倒入荔枝，焯后捞出；
制作材料
主料 ：鲜活竹蛏的鼻300克,白酒20克,精盐2克,酱油25克,香醋25克,姜米4克,白胡椒粉1克,香菜叶2克,芝麻油25克。
特色
色若琥珀，肉质脆嫩，鲜美异
制作材料
主料 ：鲜贝,银杏,青椒,红椒,葱头。
特色
贝肉鲜嫩，银杏淡爽，鲜咸适口。
做法
鲜贝用盐、淀粉上浆，银杏用油养熟，辣椒切成菱形片，然后将鲜贝
制作材料
主料 ：鱼翅,豆腐方干,菜心,高汤。
特色
干丝绵软，汤汁清纯。
做法
鱼翅用高汤蒸制入味，方干切成细丝后用高汤烫三次，再放入锅中加汤、盐烧制入
制作材料
主料 ：海参,南瓜,高汤,菜心。
特色
卤汁黄亮，口感爽滑，海参绵软，营养丰富。
做法
海参用高汤烧入味，南瓜蒸熟后粉碎成细茸，加高汤调制成卤汁
制作材料
主料 ：活鳜鱼一条（约750克）,蛋清35克,粳米粉15克。精盐2.5克,干淀粉25克,胡椒粉1克,椒盐5克,生姜10克,葱7.5克,绍酒35克,猪网油150克,芝麻油5克,菜
制作材料
主料 ：净青鱼肉300克,蟹粉150克,熟猪肥膘50克,熟火腿15克,熟春笋25克,水发木耳15克,熟菜心50克,鸡蛋50克。 熟猪油75克,绍酒25克,盐1.5克,葱10克,
制作材料
主料 ：野鸡脯肉450克。熟猪肥膘45克,虾仁50克,咸雪菜叶15克,蛋皮10克,水发冬菇10克,青菜叶10克,蛋清25克,花生油750克,干淀粉15克,精盐7.5克,绍酒30
制作材料
主料 ：嫩母鸡1只约500克,料酒25克,葱结1个,生姜1片。
做法
1、将鸡洗净斩成l寸长见方的块状，放滚水中烫过，断生后捞出洗净。
2、将洗净的鸡块(
制作材料
主料 ：活新母鸡一只（重约1250克）。火腿脚爪25克。葱25克,姜25克,绍酒30克,精盐12克。
特色
汤汁清澈见底，皮白有光，鲜味浓郁，微兼腊香，汤菜兼优
制作材料
主料 ：仔鸡脯肉350克。芦姜150克。精盐7.5克,味精3克,蛋清25克,干淀粉10克,绍酒20克,芝麻油10克,熟猪油500克（实耗油75克）。
特色
口味
制作材料
主料 ：仔鸡脯肉450克。夜来香花朵5克,蛋清25克。精盐7。5克,绍酒15克。
特色
鸡片洁白、细嫩，夜来香香气扑鼻，深得食者喜爱。
做法
鸡
制作材料
主料 ：仔母鸡一只（重约500克）。春笋75克。绍酒20克,葱20克,姜10克,酱油,20克,醋15克。芝麻油20克,味精2克,精盐5克,白糖7.5克。
特色
制作材料
主料 ：狼山鸡 毛豆,葱,姜 盐,料酒,鸡粉,白糖,胡椒粉,酱油
特色
肉质细嫩，咸香可口。
做法
将鸡洗净切成块，坐锅点火倒入油，油热后下葱、
制作材料
主料 ：山鸡胸脯肉（500克）,猪肥膘（475克）,咸菜叶（475克）,鸡蛋白（2只）,精盐（6克）,黄酒（40克）,葱姜汁（40克）,菱粉（60克）,花椒粉（少许）。
制作材料
主料 ：鲜活鳜鱼750克,冬菇15克。网油175克,熟火腿末10克,绍酒35克,精盐2.5克,姜汁15克,葱10克,味精1.75克。
特色
鱼肉鲜嫩腴美，火腿腊
制作材料
主料 ：鲜鳜鱼肉400克,猪网油150克,生鸡蛋黄25克。 葱15克,椒盐5克,绍酒25克,味精105克,番茄酱15克,干淀粉20克,菜油75克。
特色
色泽金
制作材料
主料 ：回鱼中段,特级龙井茶,葱姜汁,姜片,葱段,抗白炙,枸杞,精盐,味精,淀粉。
特色
滑嫩鲜美，清香明目，提神醒脑，滋润心脾。回鱼乃长江三鲜之一，通常制作方
制作材料
主料 ：扬州黄豆白干500克,熟鸡丝50克,虾仁50克,鸡蛋清一只,熟鸡肫,肝各25克,熟火腿10克,冬笋片30克,虾籽15克,豌豆苗（淖过）10克,精盐2.5克,白酱油15克
制作材料
主料 ：水发猴头250克,发好虾仁150克,2只鸡蛋清,料酒,精盐,味精,生粉,花生油,葱适量。
做法
将猴头切成片，与发好的虾仁分别用蛋清、生粉浆好。将锅烧热
制作材料
主料 ：砂仁,猪腰
特色
清香可口。砂仁，性味辛、温、入脾、胃经。猪腰，性味咸、平、入肾经。砂仁蒸猪腰，有益气和中、和肾醒脾的功效，是民间传统的保健食品，用以治
制作材料
主料 ：鲫鱼舌头（300克）,光鸡（半只）,猪肉（600克）,小薄火腿片（10多片）,小薄冬菇片（10片）,小薄笋片（10多片）,黄酒（75克）,整葱（１根）,姜（１片）,菱粉
制作材料
主料 ：回鱼,葱段,姜片,姜丝,醋,精盐,味精,葱丝,西芹丝,红椒丝,球葱丝,黄油,面粉,绍酒,食用锡纸。
特色
鲜、香、嫩、烫，爽口不腻。
做法
制作材料
主料 ：猪肚头2个。香油15克,姜汁,味精各3克,料酒2克,盐2克,胡椒粉1克。
特色
色白，嫩脆。
做法
1、把肚头去皮，洗净去杂质，在肚肉上
制作材料
主料 ：大明虾1.5公斤,玻璃纸1大张,鸡蛋清120克。
调料 ：生油900克(实耗约100克),虾油150克,料酒15克,味精5克,葱,姜汁50克,湿淀粉6克,鸡汤2
制作材料
主料 ：腐皮１张,鸡肉3两,冬菇粒,火腿粒,毛豆各少许,清鸡汤3/4杯。生抽１汤匙,麻油,胡椒粉各少许。
做法
1、腐皮撕成块用清水泡软，挤干水份。
2、
制作材料
主料 ：猪肋条肉3000克。空心饽饽（面制的一种饼饵）。麻油25克,绵白糖200克,甜酱250克,精盐10克,葱15克。
特色
皮面松脆异常，肉质干香酥烂，油而
制作材料
主料 ：当年仔母鸡鸡脯肉300克。大白虾150克,熟火腿片25克,冬笋尖片25克,香菇片15克,猪肥膘50克,虾于5克。
特色
以绿叶菜衬底，白绿相映，酥鸡细嫩
制作材料
主料 ：干莲子100克,桂圆100克。猪板油50克,食用碱7.5克,冰糖40克,桂花卤2克。
特色
桂圆肉软滑，莲子酥烂，汤汁香甜。
做法
将于
制作材料
主料 ：大干贝150克,鸡胸脯肉150克,鸡蛋清100克。调料 熟大油150克,料酒25克,味精5克,盐3克,湿淀粉50克,鸡汤800克。
特色
色泽乳白，鲜嫩
制作材料
主料 ：光鸭一只（重约2500克）。鸡肉100克,肥膘50克,熟火腿15克。葱30克,姜20克,味精4克,精盐15克,绍酒40克。
特色
汤汁醇厚，鸭肉酥烂脱骨
制作材料
主料 ：当年活母鸭一只（重约1800克）。绍酒30克,生鸭油30克,鸡清汤100克,花椒5克,精盐10克,葱25克,姜25克,白糖15克,饴糖15克,芝麻油15克,花生油150
吉公网安备22012202000041号